Con el murmullo de la tierra poseemos la quietud del sabor en nuestro agave,
Mezcalli es canto es destilado y poesía artesanal.
En México, son ocho los estados productores de mezcal: Michoacán, Zacatecas, Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas y Oaxaca, todos ellos cuentan con la denominación de origen del producto.
El misterio de nuestros maestros mezcaleros consiste en seleccionan los mejores magueyes para producir una mezcla de calidad que ofrece una experiencia única a quien lo consume. La elaboración cuidadosa de esta bebida tradicional le confiere un sabor ahumado y dulce que resulta irresistible. Cada vez más personas se sienten atraídas por el mezcal, especialmente aquellos que se encuentran en el rango de edad entre los 23 y 45 años. Sus propiedades y su sabor lo hacen perfecto para acompañar una comida, disfrutar con amigos o en eventos multiculturales y cosmopolitas.
“El Mezcal es para el cuerpo lo que la música lo es para el alma”
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El mezcal cuenta con Denominación de Origen, la cual avala que los únicos estados mexicanos que pueden elaborarlo son: San Luis Potosí, Guerrero, Guanajuato, Durango, Tamaulipas, Aguascalientes, Zacatecas, Puebla, Michoacán, Morelos, Estado de México y, por supuesto, Oaxacadonde se produce 80% del total de México.
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) durante la pandemia el consumo de alcohol incremento, de los cuales el 414 mil 300 fueron hombres y 208 mil 903 mujeres. De los cuales el afirman beber una copa a la semana cabe destacar que está comprobado científicamente que el cuerpo humano puede procesar una copa por hora.
En cuanto a la producción de mezcal en Michoacán, según datos del Consejo Regulador del Mezcal, en 2020 se produjeron alrededor de 3,700 litros de mezcal en este estado. Michoacán cuenta con varias regiones productoras de mezcal, como la región de Zirahuén y la región de Tzitzio. Además, Michoacán es uno de los estados que se encuentra dentro de la denominación de origen del mezcal. En cuanto a los datos compartidos sobre el incremento en el consumo de alcohol durante la pandemia, es importante señalar que el consumo excesivo de alcohol puede tener consecuencias negativas para la salud física y mental. Es importante consumir con moderación y seguir las recomendaciones de expertos en salud.
El mezcal es una bebida etílica cada vez más popular a nivel mundial, y su producción ha crecido significativamente en los últimos años. Según datos del Consejo Regulador del Mezcal, en 2019 se produjeron más de 4.2 millones de litros de mezcal en México, lo que representa un aumento del 83% en comparación con el año 2014. Es importante destacar que el mezcal es una bebida emblemática del estado de Oaxaca, aunque también se produce en otros estados como Michoacán, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, entre otros. En Michoacán, el mezcal se ha convertido en un importante producto de exportación, gracias a la calidad de sus mezcales y a la creatividad de sus productores en la elaboración de nuevas variedades y presentaciones.
Ambos métodos de producción tanto para (Mezcal y Tequila) tienen su encanto y atractivo. El proceso artesanal del mezcal, con su cocción bajo tierra y molienda con molino, puede generar sabores y aromas únicos en la bebida. Por otro lado, el proceso industrial del tequila permite una producción a mayor escala y con una mayor homogeneidad en el sabor y la calidad del producto. En última instancia, la elección entre mezcal y tequila dependerá de las preferencias personales y del contexto en el que se consuma la bebida.
INFORMACIÓN RECABA EN 13 JUL 2021 CON LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES MICHOACANOS
La producción de tequila y mezcal se basa en métodos artesanales, aunque cada uno tiene sus propias características. El mezcal se cuece en un horno bajo tierra y se muele con un molino, mientras que el tequila se cocina en hornos de mampostería y se procesa industrialmente. Ambos destilados ofrecen aromas y sabores únicos, como las flores machacadas, el sabor dulce del piloncillo, notas de miel, piña y cacao en el mezcal, y la presencia de agave cocido en el tequila. Además, es importante destacar que la producción de estas bebidas no se limita a los estados de Jalisco y Oaxaca, respectivamente, sino que también se lleva a cabo en otras entidades de México, como Michoacán, Guerrero y Durango.
A pesar de que el tequila y el mezcal son bebidas destiladas a partir del agave, el sabor y la complejidad de cada una es muy diferente. Aunque ambas bebidas pueden ser elaboradas con un alto porcentaje de agave, es en las mezclas 100% agave donde se encuentra el sabor más auténtico de cada una. Mientras que la presencia cítrica y herbácea del agave es muy presente en ambos destilados, el mezcal se caracteriza por tener un sabor fuerte y ahumado debido a la cocción de las piñas con leña. Además, el tipo de agave utilizado en la elaboración es esencial en el resultado final del sabor. En el caso del tequila, se puede apreciar un sabor definido con notas florales y ligeramente dulces.
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Ambos métodos de producción tanto para (Mezcal y Tequila) tienen su encanto y atractivo. El proceso artesanal del mezcal, con su cocción bajo tierra y molienda con molino, puede generar sabores y aromas únicos en la bebida. Por otro lado, el proceso industrial del tequila permite una producción a mayor escala y con una mayor homogeneidad en el sabor y la calidad del producto. En última instancia, la elección entre mezcal y tequila dependerá de las preferencias personales y del contexto en el que se consuma la bebida.
“El Mezcal es para el cuerpo lo que la música lo es para el alma”
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Aunque en ambos destilados la presencia cítrica y herbácea del agave es muy presente, el mezcal tiene un carácter fuerte con sabores ahumados muy marcados, gracias a la cocción que tuvieron las piñas con la leña. El tipo de agave es importante para la elaboración, en el caso del tequila, el sabor puede ser más definido, con presencias florales y ligeramente dulces.
Aunque en ambos destilados se encuentra la presencia cítrica y herbácea del agave, el mezcal tiene un carácter fuerte con sabores ahumados, muy marcados, debido al contacto que tuvieron las piñas con la leña durante su cocimiento. El tipo de agave es importante al gusto: el mezcal, al elaborarse a partir de diferentes especies, puede variar radicalmente su sabor al gusto. En el caso del tequila, el sabor puede ser más definido, con presencias florales y ligeramente dulces.
La diferencia entre ambas bebidas es su denominación de origen (DO). El tequila, con DO desde 1975, solo se puede producir en el estado de Jalisco, en algunos municipios de Tamaulipas, Nayarit, Guanajuato y Michoacán. A diferencia del mezcal que puede elaborarse en nueve estados de la República Mexicana, que representan el 25% del territorio nacional, por lo que posee la denominación de origen más grande del mundo.